油烟是空气污染的主要因素之一，每年有160万人死于油烟所导致的肺癌。食用油受热之后会产生300多种有害物质，其中DNP(多环芳香烃类化合物)是主要致癌物，长期吸入油烟，会导致气管炎、，诱发多种呼吸道疾病，降低人体，油烟中含有致癌物苯并芘，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

油烟的采样及分析方法

采样:

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

 采样步骤

参照GB/T16157-1996的烟尘等速采样步骤进行。

(1)采样前，先检查系统的气密性。

(2)加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。

(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。

(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

(5)将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

(6)设置采样时间，开机。

(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。

(8)油烟采样器采集油烟。

不管是大型的餐饮行业还是酒店，在经营过程当中都必须要安装油烟净化器，这样排到大气当中的油烟才不会存在超标的问题。但是油烟净化器使用到一定时间就需要进行维护和清洗，才能***设备的使用寿命得到延长。

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一般***要求餐饮行业管理或经营者，对厨房油烟净化器定期进行检测，检测不合格的油烟净化器，需要维护、清洗或更换，检测合格并取得检测报告应公示检测数据。油烟净化器在前三年尽量选择半年维护一次，对于延长产品的使用寿命会比较有帮助一些。过了三年以后，尽量选择一个季度维护一次，对于油烟净化器的使用寿命会比较有帮助。